饮料与罐头的鉴别
1．咖啡的鉴别
咖啡为茜草科灌木，咖啡树果实种子，半圆形有沟纹，经炒熟后制成咖啡粉，棕褐色有特殊香气，咖啡粉经煎煮后即可饮用，如将汁浓缩再干燥即成速溶咖啡。
优质咖啡：含咖啡碱，具有特殊香气。
伪劣咖啡：在真咖啡中掺入菊苣根粉，或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入。劣质咖啡一般是过期或密封不严受潮造成结块，香气滋味明显变化，往往香气消失，喝有异味。
2．果汁饮料的鉴别
鉴别果汁的方法有三：
看色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再饮用。
嗅气味。100%纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
品口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）劣质品往往入口不自然。真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质。
3.肉类罐头的鉴别
肉类罐头主要是指采用猪、牛、羊、兔、鸡等畜禽肉为原料，经过加工制成的罐头。其种类很多，根据加工和调味方法的不同可分为原汁清蒸类、腌制类、烟熏类、调味类等。
容器外观鉴别
良质罐头——整洁、无损。
次质罐头——罐身出现假胖听、突角、凹瘪或锈蚀等缺陷之一，或是氧化油标、封口处理不良(俗称有牙齿即单张铁皮咬合的情况)以及没留下罐头顶隙等。
劣质罐头——出现真胖听、爆节、沙眼、缺口或较大牙齿等。
色泽鉴别
良质罐头——具有该品种的正常色泽，并应具备原料肉类应有的光泽与颜色。?
次质罐头——较该品种正常色泽稍微变浅或加深，肉色光泽度差。?
劣质罐头——肉色不正常，尤其是肉表面变色严重，切面色泽呈淡灰白色或已褐变。?
气味和滋味鉴别?
良质罐头——具有与该品种一致的特有风味，鲜美适口，肉块组织细嫩，香气浓郁。?
次质罐头——尚能具有该品种所特有的风味，但气味和滋味差，或含有杂质。?
劣质罐头——有明显的异味或酸臭味。?
汤汁鉴别?
良质罐头——汤汁基本澄清，汤中肉的碎屑较少，有光泽，无杂质。?
次质罐头——汤汁中肉的碎屑较多，色泽发暗或稍显混浊，有少许杂质。?
劣质罐头——汤汁严重变色、严重混浊或含有恶性杂质。?
打检鉴别?
良质罐头——敲击所听到的声音清脆。?
次质罐头——敲击时发出空、闷声响。?
劣质罐头——敲击时发出破锣声。
4．水产类罐头的鉴别
水产类罐头主要是采用鱼、虾、蟹、贝等海产品及淡水鱼类为主要原料，经过加工制成的罐头。其主要品种有油浸类、清蒸类、调味类、原汁茄汁类等。
优质：作料用量适当，不得有腥臭气味；肉段整齐，不得糜烂。油炸罐头应酥脆可口，不得有焦味、酸味。
劣质：有沙眼、缺口、罐头内外污秽不洁，锈蚀严重；色泽不正常，有严重的变色或呈黑褐色；有严重的腥臭或有其他明显的异味、块形大小不一，碎块甚多，组织松软，贝类则无弹性，有严重的杂质或恶性杂质存在。
5．果蔬类罐头的鉴别
果蔬类罐头的主要原料有干鲜水果和蔬菜，用砂糖、柠檬酸、盐等作为辅料。水果罐头主要有糖浆类、糖水类、果汁类、干果类和果酱类；蔬菜罐头主要有清水类、调味类等。
优质：如是水果罐头用淡色果肉制的果酱，色泽允许为淡褐色，粘度应达到要求，倾倒时倒不出来，无异味或香精味。如是蔬菜罐头的话，颗粒要大小一致或接近一致，汤汁味正，无杂质，无酸味和苦味。
劣质罐头：有沙眼、色泽与该品种应有的正常色泽不一致，常呈暗灰色，无光泽或有严重变色；气味和滋味不正常，具有酸败味或严重的金属味；汤汁严重浑浊或有恶性杂质。