缺乏维生素B12会导致神经损伤，造成平衡失调、记忆障碍等问题，根据研究调查，阿兹罕默症（老年痴呆症）的形成也和维生素B12缺乏有关。
烟碱酸对体内代谢和维护神经系统均有助益，一旦缺乏会使脑细胞功能降低，摄取充足的烟碱酸对加强短期和长期记忆都很有帮助。
维生素可以帮助大脑抗衰老对抗大脑的老化，维生素B1、B6、B12等必要元素缺一不可。
03798补充抗氧化维生素也可以帮助大脑抗衰老维生素C、E和β胡萝卜素可以消除大脑产生的自由基，避免大脑功能受损，尤其是维生素E格外重要，具有保护脑神经细胞、预防老年痴呆症的功能，是大脑的保护剂。
缺乏维生素会影响智力发展？
长期缺乏维生素会对脑部造成伤害，进而影响我们的智力、记忆力与智力发展。
影响智力的三大维生素
与智力发展、记忆力有关的维生素有维生素B群、C和E三大类。
1.维生素B群具有维持神经系统正常与健康的功能，可以增加神经介质，并影响其运作，还能促进脑部血液循环，对我们的记忆力和智力都有帮助。
2.维生素C可以促进神经传递介质的产生，还能保护脑细胞不受自由基的破坏，具有防止脑细胞老化的功能。
3.维生素E可以防止脑血管的阻塞和硬化，还具有避免大脑早衰和增强记忆力的功能。
影响幼儿智力的巨球型贫血
特别值得一提的是，缺乏维生素B12会导致巨球型贫血，对幼儿的智力发展造成相当严重的影响。
幼儿为什么会罹患巨球型贫血呢？主要是由于幼儿生长发育快速，需要大量的维生素B12，但若无法从食物中摄取充足的量，或是因为肠炎、慢性腹泻、手术切除回肠等因素造成维生素B12吸收不良，抑或肝脏有问题而影响维生素B12的贮存，都可能导致维生素B12缺乏所引起的贫血。
一旦患病，幼儿会出现面色蜡黄、发丝枯燥、脸部浮肿、厌食、呕吐、疲倦无力等症状，如果没有及时察觉处理，接下来会开始出现表情呆滞、反应迟钝、嗜睡、头部和肢体颤抖等现象，智力和动作发育也会停滞，甚至于倒退，最严重的还可能导致心脏功能不全。
99减肥的两大原则是减少摄入和增加消耗，最好能够双管齐下，一方面调整饮食，一方面加强运动，既能以健康的方式减重，又能缩短减肥的时间。
另外，多补充维生素对减肥也极有帮助，而且事实上不管是采取哪一种减肥方式，维生素的补充都是不能忽略的。
节食减肥法，维生素B群不可少以节食手段来减肥的时候，由于吃进去的食物减少，连带使各种维生素的摄入也变少，容易引起各种维生素缺乏的症状，造成减肥后遗症。
但其实维生素本身并没有热量，有的还能帮助热量代谢，例如维生素B群里的B1、B2、B6和B12都能够促进脂肪、蛋白质、糖类的代谢，具有燃烧脂肪、避免脂肪囤积的功效。
这些维生素的主要来源是粗粮、蔬果和奶蛋等，尤其是粗粮具有热量低、维生素高的优点，减肥的人常常不吃饭，其实可以用粗粮来代替，既能有饱足感，又能帮助减肥。
而目前非常流行的啤酒酵母，也是因为富含维生素B群而成为减肥圣品。
减肥要多补充哪些维生素？多补充维生素E、C和β胡萝卜素就可以帮助减肥的人维持营养均衡。
038100运动减肥法，必须再多补充维生素C以运动来减肥的人会大量排汗，造成水溶性维生素C和B群的流失，应加强补充，以免造成营养失衡。
另外，为了避免运动过程中产生自由基对人体造成伤害，最好能多补充维生素E、C和β胡萝卜素。
不论是减少摄入或增加消耗都要注意维生素的摄取，不但能够避免在减肥过程中因维生素缺乏而影响身体健康，还能提高减肥的效率喔！维生素B群摄取不足会导致肥胖？
肥胖是一种代谢失衡的状态，而维生素B群正是影响我们身体代谢的重要营养素，因此，维生素B群摄取不足的确会导致肥胖。
代谢不良反而造成肥胖
许多怕胖的朋友不敢吃饭，因为饭的主要成分是淀粉，担心吃多了会淀粉肥；怕胖的人也不敢吃肉、蛋，怕胆固醇太高，不但会变胖，还会影响健康。
其实这些食物里面含有丰富的维生素B群，假使完全不摄取，对身体还是会有影响的，例如缺乏维生素B1，人体就无法顺利地将葡萄糖转为热量；缺乏燃脂必须的维生素B2，会影响体内脂肪的代谢，使脂肪囤积造成肥胖；没有维生素B6的帮助，体内蛋白质就无法顺利代谢；而缺乏维生素B12则无法顺利代谢脂肪酸，且会导致脂肪、蛋白质及碳水化合物无法被身体适当运用。
不吃米饭、肉类、奶蛋就无法摄取足够的维生素B群，没有维生素B群人体就无法顺利地代谢热量，造成脂肪囤积。
越是想避免吃一些自以为会胖的食物，越容易造成营养摄取上的偏差，从而形成一种恶性循环，有些人减肥却越减越肥，就是这个原因。
其实每一种食物、每一种营养素都有它的特殊功能，理想的体重应该是建立在均衡的饮食之上。